정미가 용이하도록 돌, 지푸라기 등의 이물질을 제거하고 껍질을 벗기는 도정기를 조작·관리한다.

곡물저장탱크의 저장량을 확인하고 배출밸브를 조절하여 정선기에 투입되는 곡물의 유량을 조절한다. 정선기를 가동하여 곡물에 포함되어 있는 돌, 지푸라기, 먼지 등의 이물질을 제거한다. 정선된 곡물을 현미기의 저장탱크로 운반하기 위하여 버킷컨베이어(bucket conveyor)를 가동한다. 현미기의 수동핸들을 돌려 곡물의 탈부율(껍질을 제거하는 정도)을 조정한다. 껍질을 분리하는 송풍기의 회전속도를 조정한다. 곡물 저장탱크의 배출밸브를 돌려 현미기에 투입되는 곡물의 유량을 조절하고 현미기를 가동한다. 진동식 현미분리기를 가동하여 껍질과 현미를 분리한다. 분리된 껍질(뉘)에 포함된 곡물을 재가공하기 위하여 현미기에 재투입한다. 분리된 현미를 진동식 분리기나 송풍식 분리기에 투입하여 완숙립(현미)과 미숙립(설미)로 분리한다. 분리가 완료되면 송풍이송관을 가동하여 저장탱크로 이송한다. 현미공정에 투입된 곡물의 수량과 도정된 현미의 수량을 작업일지에 기록한다.