조미료 제조용 당밀을 발효시키기 위하여 종균을 배양하는 설비를 조작·관리한다.

배양조를 살균하기 위하여 증기밸브를 돌려 재킷(jacket)에 증기를 투입한다. 배양조의 밸브를 조절하여 조제수와 당밀을 뚜껑을 열고 미생물 배양에 필요한 요소, 무기질, 비타민 등을 비이커 등을 사용하여 투입한다. 배양에 맞는 산도를 맞추기 위하여 일정비율의 가성소다를 투입하고 증기를 투입하여 살균한다. 종균의 번식에 맞는 온도를 유지하기 위하여 냉각수밸브를 돌려 순화관에 냉각수를 투입하고 비이커나 계량용기를 사용하여 일정량의 종균을 투입한다. 배양이 용이하도록 교반기를 가동한다. 배양이 완료되면 견본을 채취하여 산도, 균체의 수, 당도 등을 검사하고 제품표준과 비교한다.