땅콩강정·깨강정 등의 제품을 제조하기 위하여 원료를 세척·가열·혼합·절단하는 기계를 조작·관리한다.

제품의 종류에 따라 사용할 원료(깨, 잣, 땅콩)를 선별하고, 자동계량기를 사용하여 계량한다. 원료(깨, 잣, 땅콩)를 물로 깨끗이 씻어서 불순물을 제거하고 물기를 제거한 후 제품에 따라 증숙솥에 투입한다. 증숙솥의 온도가 일정하게 유지되도록 버너의 화력을 조절하고 교반기의 가동유무를 살펴 적절한 속도로 교반시킨다. 알맞게 익히거나 볶아진 원료를 혼합탱크에 투입하고 물엿이나 당액 등을 첨가한 후 교반기를 가동하여 혼합한다. 혼합물을 형틀이나 냉각판에 부어 주걱이나 압착판을 사용하여 일정한 두께로 만든다. 냉각이 완료되면 칼이나 절단기를 사용하여 제품규격으로 절단한다.