정제·여과한 유지를 냉각하여 고체화하는 냉각설비를 조작한다.

이송밸브를 조절하여 냉각설비의 투입구에 정제된 유지를 이송한다. 냉각설비에 냉각수를 투입하는 밸브를 조절하여 설비의 온도를 일정하게 유지한다. 여과된 유지의 조직을 부드럽게 유지하기 위하여 유화제를 투입하고 제품의 종류나 품질에 따라 첨가물을 투입한다. 경화되는 과정을 관찰하고 견본을 채취하여 제품연구실로 운반한다. 제조하는 제품의 종류에 따라 일정한 규격을 가진 형틀에 유지를 경화하기도 한다. 자동화된 기계의 조정판에 가열온도, 가열시간, 냉각온도 등을 입력하여 가공상태를 관찰·조절하기도 한다.