쌀엿을 제조하기 위하여 쌀에 효소를 투여하여 분쇄, 여과, 당화, 농축하는 장비를 조작·관리한다.

원료를 분쇄기 호퍼(hopper)에 투입한 후 공급투입구를 조정하고 분쇄기를 가동시킨다. 분쇄가 완료되면 로터리밸브를 열고 액화조로 이송한 후 효소를 넣고 액화시킨다. 액화가 완료되면 냉각기를 통과시켜 냉각시키고 엿기름을 투입하여 당화시킨다. 당화가 완료되었는지를 확인한 후 압착여과기에 통과시킨다. 여과액의 농도를 검사하고 농축기로 이송한다. 농축기의 압력과 온도를 작업표준에 맞게 조정한 후 농축한다. 농축이 완료된 제품의 농도를 작업표준서와 비교한 후 최종 여과를 거쳐 저장실로 이송한다.