혼합된 벌꿀 속에 포함되어 있는 수분을 제거하여 일정 농도로 농축하는 기계를 조작하거나 여러 등급의 벌꿀을 혼합하는 기계를 조작·관리한다.

벌꿀액을 농축기에 일정량 투입하고 작업표준서에 따라 농축기의 조정판에 온도와 농축시간 그리고 압력 등을 입력한다. 농축기를 가동시키고 농축이 진행되는 상황을 온도계 및 압력계 등을 통하여 관찰·점검한다. 온도가 너무 높을 경우 벌꿀이 탈 염려가 있으므로 온도변화가 있는지 각별히 유의한다. 농축이 완료된 벌꿀의 견본을 채취하여 농도와 수분함유량, 점도 등을 검사하고 제품표준과 일치하는지 비교한다. 농축이 완료된 벌꿀은 펌프를 가동시켜 저장탱크로 이송한다. 혹은 수분측정기를 사용하여 벌꿀에 포함된 수분함량을 측정하고 색상과 향 등을 검사하여 등급별로 분류한다. 제품의 종류에 따라 혼합할 벌꿀의 등급을 선별한 후 계량하고 혼합기에 계량한 벌꿀을 작업표준에 따라 일정비율로 투입한다. 혼합기의 조정판에 온도, 혼합시간, 교반속도 등을 입력한 후 혼합기를 가동한다. 혼합이 완료되면 견본을 채취하여 혼합상태를 점검하고 여과기를 통과시켜 이물질을 여과한다. 여과가 완료된 혼합벌꿀은 저장탱크로 이송되어 농축기에 투입될 때까지 저장한다.