요리용 물엿(액상과당)을 제조하기 위하여 정제기, 전하반응기 등의 관련 제조설비를 조작한다.

원당이 최종적으로 정제되면 제어실에서 펌프조정장치를 가동해 정제액을 조제탱크에 받아낸다. 탱크에 중백당, 덱스트린, 식품용염산, 가성소다 등의 첨가재를 일정비율로 넣고 제어실의 스팀장치를 가동하여 일정한 온도까지 가열해 전하반응시킨다. 반응이 되면 조정장치를 조작해서 냉각밸브를 열고 자동냉각시켜 일정기간동안 저장탱크에 저장한 후 수송용 차량(tank rolley)에 실을 수 있도록 조치한다. 작업 전후로 저장탱크, 스팀 등 관련 장치와 설비를 고온수 밸브를 열어 살균한다. 작업의 경과 및 종료 상황을 작업일지에 기록한다.