분쇄된 밀가루를 체(금속망)로 걸러 용도와 등급별로 분리하는 사별기(篩別機)와 순화기를 조작·관리한다.

분쇄된 밀가루가 사별기와 순화기로 이송되도록 유출량을 조절하고 사별되는 상태를 점검·확인한다. 이상이 있을 경우 제분기조작원(곡물가공)에게 연락하여 유출량을 조정한다. 정제기의 흡입풍량상태를 확인한다. 체(filter)를 통과하는 밀가루를 손으로 직접 추출해서 육안으로 확인하거나 분석기기로 분석하여 제품표준과 일치하는 지 확인한다. 체의 정상적인 기능유지를 위하여 세척솔의 가동상태를 확인한다. 생산제품의 분석을 위해 주기적으로 견본을 채취하여 실험실에 분석을 의뢰한다.