냉동된 아이스크림 혼합물을 일정한 모양으로 성형하기 위하여 혼합물 충전·성형하고 경화하는 성형기계를 조작한다.

이송펌프를 가동하여 냉동기에서 혼합냉동된 아이스크림용액을 충전기의 호퍼에 일정량 공급한다. 수동공구를 사용하여 성형틀을 고정하고 충전기의 노즐압력과 용량조절밸브를 조정한다. 아이스크림이 경화되도록 냉동매체(암모니아가스) 순환펌프를 가동한다. 감속기를 조절하여 성형기의 속도를 충전기의 충전속도와 맞춘다. 아이스크림이 채워진 성형틀에 나무 또는 플라스틱 막대기를 꽂아주는 자동스틱기계(automatic stick machine)를 조정하고 호퍼에 스틱을 공급한다. 경화된 아이스크림을 성형틀에서 쉽게 뽑아내기 위하여 성형틀 하부에 장치된 가열 탱크에 증기를 주입하여 일정온도로 가열한다. 성형된 아이스크림을 자동으로 뽑는 기계의 속도와 성형기의 속도가 일치하는지 점검한다. 작업한 수량과 제품의 종류를 작업일지에 기록한다. 제품의 특성에 따라 코팅기를 조작하기도 하며 단팥, 잼 등으로 아이스크림의 속을 채우기도 한다. 제품의 형태에 따라 성형틀을 교체하기도 하며 성형틀에 종이, 플라스틱 또는 과자로 된 콘(cone：원추용 용기)을 채우기도 한다.