초콜렛액을 제조하기 위하여 코코아 열매를 가공하는 기계를 조작·관리한다.

호이스트(hoist)를 사용하여 코코아 열매를 저장탱크에 투입한다. 석발기, 철분리기 등의 선별기에 투입하여 코코아 열매에 포함된 이물질을 제거한다. 배전기의 조정판에 배전시간, 코코아 열매의 투입량, 가열온도 등을 입력한 후 배전탱크에 코코아 열매를 투입한다. 배전기를 가동하여 코코아 열매를 굽고 투시창으로 볶아지는 상태를 관찰한다. 볶아진 코코아 열매를 껍질(shell)과 속으로 분리하기 위하여 껍질분리기의 호퍼에 열매를 투입하고 기계를 가동한다. 액상의 초콜렛액을 제조하기 위하여 분리된 속을 분쇄하는 분쇄기를 조작한다. 초콜렛을 살균·탈취하기 위하여 증기밸브를 돌려 고온의 증기를 재킷(jacket)에 투입한다. 견본을 채취하여 색상, 향, 미생물의 수 등을 검사하기 위하여 실험실로 이송한다. 초콜렛액을 미세한 입도로 제조하기 위하여 가열분쇄기에 투입한 후 분쇄된 초콜렛액을 저장탱크로 이송한다.