계량용기를 사용하여 시럽, 물, 버터, 과육, 과일쥬스, 소금, 염료와 젤라틴(정제된 아교:gelatin) 등의 원료를 배합표에 따라 중량을 측정한다. 혼합통에 계량한 원료를 투입한 후, 교반기(혼합기)를 가동하여 저장탱크로 이송하거나 이송통에 투입한 후 손수레나 호이스트(hoist)를 사용하여 저장실로 운반한다. 견과를 분쇄기의 호퍼에 넣고 일정한 크기를 유지하기 위하여 수동핸들을 돌려 분쇄칼날의 간격을 조절한다. 가스버너의 열량을 조절하여 고압탱크의 온도와 압력을 조절한다. 분쇄된 과일을 채에 걸러 과실즙을 제조한다. 용기와 장비를 소독하고 물호스를 사용하여 세척한다.