설탕을 제조하기 위하여 원당을 여과하고 정제하는데 종사하는 작업원들의 활동을 감독·조정한다.

원당의 품질 및 국적을 확인하고 제품별 배합비를 작업표준과 비교·점검한다. 정제에 사용되는 장치의 이상유무와 여과포, 활성탄, 세라믹필터, 이온교환수지 등 소모품의 교체필요 등을 확인하고 교체시기를 결정한다. 작업내용에 따라 작업원에게 지시·배치한다. 작업의 진행사항을 파악하고 작업내용을 보고한다. 작업원의 작업상황을 관리·감독하고 기술적인 지원 및 자재를 공급한다. 작업계획에 따라 세부실행항목을 수립하고 작업절차 및 방법을 결정하여 작업원에게 작업내용을 지시하고 작업배치를 한다. 표준작업명세에 따라 지시된 작업이 이루어지는지 작업원과 함께 작업하며 작업상황을 관찰하며 작업내용을 점검한다. 작업원의 직무교육 및 안전위생 교육을 통하여 직무수행능력을 향상시키고 안전재해를 예방한다. 수시면담과 관찰을 통하여 작업원의 애로점 및 건의사항을 수렴·해결하고 문제점을 보완한다.