생선, 굴, 명란 등의 맛을 내기 위하여 조미액을 제조하고 주액하는 작업원들의 활동을 감독·조정한다.

작업일지를 확인하여 혼합할 고추가루, 소금, 조미료, 향료, 색소 등의 원료를 점검하고 배합비를 확인한다. 조미된 수산물의 견본을 채취하여 맛, 향, 색상 등을 검사하고, 제품표준과 비교한다. 작업내용에 따라 작업원에게 지시·배치한다. 작업의 진행사항을 파악하고 작업내용을 보고한다. 작업원의 작업상황을 관리·감독하고 기술적인 지원 및 자재를 공급한다. 작업계획에 따라 세부실행항목을 수립하고 작업절차 및 방법을 결정하여 작업원에게 작업내용을 지시하고 작업배치를 한다. 표준작업명세에 따라 지시된 작업이 이루어지는지 작업원과 함께 작업하며 작업상황을 관찰하며 작업내용을 점검한다. 작업원의 직무교육 및 안전위생 교육을 통하여 직무수행능력을 향상시키고 안전재해를 예방한다. 수시면담과 관찰을 통하여 작업원의 애로점 및 건의사항을 수렴·해결하고 문제점을 보완한다.