예비박피된 육류의 몸체에서 가죽을 벗기는 박피기계를 조작한다.

예비박피원(고기, 과실, 채소 및 유지가공업)이 운반한 몸체를 호이스트(hoist : 소형의 몸체를 감아올리는 장치)나 쇠갈고리를 이용하여 박피기계 위에 올린다. 육류의 중량과 가죽두께에 따라 박피기 롤러의 간격을 조절하고 롤러를 가동한다. 롤러사이로 예비박피된 가죽이 끼워지도록 육류의 몸체를 움직여 가죽을 벗긴다. 박피된 가죽을 모아 창고로 운반하고 지육을 호이스트 체인(hoist chain)에 걸고, 모노레일(monorail)이나 버킷컨베이어(bucket conveyor)를 이용하여 다음 공정으로 운반한다.