인삼편을 제조하기 위하여 수삼을 세척·세절·침지·건조하는 장비를 조작·관리한다.

수삼에 묻어 있는 이물질을 제거하기 위하여 일정량의 수삼을 세척탱크에 담가 세척한다. 세척이 완료된 수삼은 칼을 사용하여 잔뿌리를 제거한다. 제품규격에 맞는 인삼편을 제조하기 위하여 절단기의 칼날 간격을 조절한다. 절단된 인삼편은 품질을 향상시키고 향기를 주기 위하여 포도당 용액이 담긴 용기에 넣어 일정시간 동안 담가둔다. 포도당용액이 흡수된 인삼편을 건조기에 넣어 규정된 수분함량이 되도록 건조한다. 수삼을 길게 절단하여 꿀에 침지·건조하기도 한다.