제품의 종류에 따라 투입할 당액을 제조하기 위하여 설탕, 물엿, 시럽, 버터 등의 원료를 혼합·조리하는 압력솥을 조작·관리한다.

조리할 당액의 종류를 작업표준과 비교·확인하고 일일사용량이 충분한지 확인한다. 자동계량된 설탕, 물엿, 시럽, 버터 등의 원료를 압력솥에 투입하고 압력솥을 가열한다. 압력솥 내부의 온도와 압력이 일정하게 유지되는지 수시로 살피고 필요시 조정판의 온도와 압력조절값을 재입력 한다. 조리가 완료되면 압력솥의 뚜껑을 열고 견본을 채취하여 당도, 맛, 농도 등을 검사하고 제품표준과 비교한다. 정밀한 성분 검사를 위하여 견본의 일부를 실험실로 보낸다. 펌프를 가동하여 조리된 당액을 저장탱크로 이송한다.