양조간장을 제조하기 위하여 탈지대두를 가열·증자하는 기계를 조작·관리한다.

작업표준에 따라 자동계량 된 탈지대두와 일정비율의 물을 증자기에 투입한다. 증자기의 작동상태를 점검하고 이상이 없으면 증자기를 가동한다. 증자기내 온도와 압력이 일정하게 유지되는지 수시로 관찰하고 필요시조치를 취한다. 증자가 완료되면 견본을 채취하여 작업표준과 비교·검사한다. 증자된 탈지대두는 냉각과정을 거친 뒤 저장탱크로 이송한다. 자동화된 기계의 조정판에 원료의 투입량, 가열온도, 급수량, 증자기의 회전속도 등을 입력하여 증자되는 상태를 관찰·조절하기도 한다.