화학간장을 제조하기 위하여 압착 분리된 간장을 여과·배합·냉각하는 설비를 조작·관리한다.

분해탱크를 가열하기 위하여 증기밸브를 돌려 순환관에 증기를 투입한 후 밸브를 조절하여 탈지대두를 투입한다. 탈지대두를 산분해시키기 위하여 일정비율의 희석된 염산을 투입한 후 혼합이 용이하도록 교반기를 가동한다. 분해가 완료되면 중화하기 위하여 일정비율의 소석회를 투입한다. 중화가 완료되면 압착공정으로 이송한다. 여과된 산분해간장에 과당, 카라멜 등을 일정비율로 투입한 후 교반기를 가동한다. 고형분이 제거된 간장의 세균을 살균하기 위하여 증기밸브를 조절하여 살균탱크를 가열한다. 간장에 포함된 이물질을 제거하기 위하여 규조토가 부착된 여과기로 이송한다. 살균이 완료되면 실온에서 일정시간 동안 냉각한다. 견본을 채취하여 향과 맛, 세균 등을 검사하고 제품표준과 비교한다. 살균탱크의 배출밸브를 열고 펌프를 가동하여 포장공정으로 간장을 이송한다. 자동화된 기계의 조정판에 염산·소석회의 투입량, 살균시간 등을 입력하여 제조되는 과정을 관찰·조정하기도 한다.