어묵을 제조하기 위하여 어육을 파쇄·조미·증자한다.

제품의 종류에 따라 사용할 생선을 선별한 후 칼을 사용하여 뼈, 껍질, 내장 등 불필요한 부위를 제거한다. 파쇄기의 수동핸들을 돌려 분쇄입도를 조절하고, 분류한 어육을 호퍼에 투입한다. 파쇄기를 가동하고 분쇄된 어육의 견본을 채취하여 분쇄입도를 점검한다. 분쇄한 어육을 혼합기에 투입한 후, 일정비율의 조미료, 소금, 향료등을 투입한다. 혼합이 용이하도록 교반기를 가동한다. 혼합한 어육을 일정한 규격으로 제조하기 위하여 형틀에 넣는다. 형틀을 배소기나 증자솥에 투입하여 제품의 특성에 따라 찌거나 굽는다. 증자한 어육의 견본을 채취하여 맛, 향, 색상 등을 검사하고 제품표준과 비교한다.